こんちは、村人Jです。
今日はちょっと料理をしてみたのでご紹介。
今日のメニューは「ボアシチュー」
材料
イノシシ肉（秋に自分で獲ったやつ）
ニンジン（親父の友人の畑）
ジャガイモ（親戚の畑）
ショウガ、タマネギ、ネギ（市販）
マイタケ、エリンギ、シメジ（市販）
トマトソース、シチューのルー、オリーブオイル（市販）
赤ワイン（はちべぇ師匠より誕生日プレゼント）
塩麹（市販）、ローリエ（市販）
＜イノシシ肉の下ごしらえ＞
前日朝に解凍開始、夜より塩麹で下ごしらえ
＜イノシシ肉を焼く＞
大きめのフライパンにどっぷりとオリーブオイルをしく。
火加減は「弱火」
ジビエ肉は強火厳禁！！強火で焼くとゴムゴムしくなってしまいます。
こんがりとは焼きません。
肉を焼いている隣で、水適量にショウガ、タマネギ、ネギを放り込み煮込む
焼いたイノシシ肉を鍋にぶちこみ、アルミホイルで落としぶたして1時間煮込む
イノシシ肉焼いたフライパンでジャガイモとニンジン、キノコを炒めておく
1時間ほど煮込んだら…
ネギを取り出し、タマネギはほどよい大きさに切る。
イノシシ肉の塊を取り出して、大きめにカットし再び鍋に戻す
炒めたジャガイモとニンジン、ローリエを鍋にぶちこむ
ワインを1瓶全部ドバドバ
再び煮込む（強火NG）
煮込むこと小一時間
アルコールが抜けたかな？というとこでトマトソースを投入
底を焦がさないように気をつけて鍋をグリグリ
トマトが混ざって落ち着いてきたら、キノコたちもぶちこむ
その後味見をしつつ、市販のルーを刻んで放り込む
この際、規定量より少なくするのもポイント
とろみが出たら、『ボアシチュー』の完成です！！